悠々自適、ＴＡＣの毎日が日曜日

親父の料理


私の息子の代の若者たちは焼肉料理が好きであります。でもこのまま、このような食事生活をしますと、間違いなく60歳近くなって糖尿病になります。そこで、本日は血糖値が少なくなる料理と致しました。若者も参考にしてください。

えんどう混ぜご飯
１． 材料
① ご飯・・・・茶碗4杯
② えんどう豆・120ｇ、本来はさや（鞘）に入ったものが良い。
③ ﾁﾘﾒﾝｼﾞｬｺ・・大匙４
④ サラダ油・・少々（おおさじ一杯）
⑤ 塩・・・・・少々

２． 事前準備

① 鍋に湯を沸かして塩を加え、えんどう豆を入れて5分間茹でる。
② えんどう豆をゆでた後に、水に取らないで、ざるにあけて水気を切り、ボールに入れる。
③ このえんどう豆にじゃこを加える。大匙一杯のサラダ油も加える。
④ サラダ油は色艶がよくなる。

３． 料理方法

① 器にご飯を盛り、えんどう豆とじゃこを適当に散らす。
② 食べる時に各自が混ぜて食べる。


鶏のさっぱり蒸し

１． 材料
① 鶏もも肉・・2枚（手羽先でも多い）
② 塩・・・・・小匙１
③ 酒・・・・・大匙２
④ 生姜・・・・2本
⑤ 太葱・・・・2本
⑥ 醤油・・・・大匙４
⑦ 練り唐辛子・・小匙２

２． 事前準備
① 鶏肉は肉を開いて油のある所を取り除く。身の厚い部分をフォークで刺して穴を開け火が通りやすくする。肉をバットに入れ塩と酒（大匙２）を振って下味を付ける。
② 葱は4㎝長さのぶつ切りにする。それを耐熱皿の上に敷く。
③ 生姜は皮を剥いて薄切りにする。
④ 辛子醤油を作る。このものを料理中に出来る耐熱皿にできる鶏の肉汁を加える。

３． 料理方法
① 耐熱皿に葱を並べたものの上に、鶏肉の皮を上にして載せ、薄切りにした生姜を散らす。
② ふんわりとラップをして、レンジに6分間掛ける。そのまま暫く置いておく。レンジの性能差によりこの時間は変化する。要は鶏肉に完全に火が通る時間とする。この日の時には１０分になった。
③ 耐熱皿の上に汁が出るので、その汁と醤油をまぜる。辛子醤油を作る。
④ 鶏肉は皮側を下にしてまな板に置き、斜めに身側から切り分ける。
⑤ たれをかけて出来上がり。暖かいうちに食べる。（２５０Kcalくらいです）


きんぴら

１． 材料
① 牛蒡・・・・200ｇ
② 人参・・・・100ｇ
③ 赤唐辛子・・少々
④ 酒・・・大匙２
⑤ 醤油・・・大匙２
⑥ 砂糖・・・大匙２
⑦ 味醂・・・大匙２
⑧ 白胡麻・・・少々
⑨ 胡麻油・・・少々

２． 事前準備
① 牛蒡は土を取り去り皮を軽くこそげ、縦に数本円周沿いに切れ目を入れ、皮むき器で薄く細くそぐ。すると適当な大きさになる。
② 人参は4㎝長さの細切りにする。

３． 料理方法
① フライパンを温めて胡麻油を入れ、牛蒡と人参を中火で炒める。
② しんなりしたら調味料と唐辛子を加え、汁気が無くなるまで炒める。
③ 器に盛り、胡麻を指でひねって振りかける。