悠々自適、ＴＡＣの毎日が日曜日

男の料理　ジューシー餃子

先日、二人の孫を我が家に呼んで、餃子作りを一緒に実施して、その後、長男夫婦を読んで、みんなで食べてみた。おいしく出来上がったので、ここにその、コツを含めて紹介いたします。

１、 材料（いつもは概略の重量でよいのですが、この餃子だけはきっちり計る必要があります）
・ 白菜（大4枚）
・ 豚ばら肉（１５０ｇ）
・ 塩、小さじ１／２
・ ねぎのみじん切り････大匙４杯
・ にら・・・・・８本
・ にんにく・・・三片（大き目のもの）
・ しょうが・・・小さじ１／２
・ 餃子の皮・・・・市販品の大き目のもの２５枚
・ みそ・・・小さじ１杯と１／２
・ 胡椒・・・少々
・ ごま油・・・小さじ１杯と１／２
・ サラダ油・・・大匙２
・ たれ（醤油、酢、ラー油）・・・適量

２、 事前準備
１． 白菜をみじん切りにする。特に丁寧にみじん切りにしてください。細かいほどおいしいですね。みじん切りしたら、ボールに入れて、塩を加えて良く混ぜる。数分置いておくと、しんなりしてくるので、そうしたら水気をよく絞っておく。
２． ねぎ、にら、をみじん切りにする。これも比較的細かく切る。
３． にんにくをすりおろしておく。
４． しょうがをみじん切りにする。
３、 調理方法
１． 水気を拭いたボールの中に白菜、ねぎ、にら、豚ひき肉を入れて、さらに、にんにく、しょうがを入れて、味噌とごま油も加えて、手でよくかき混ぜて具を作る。
２． この具を餃子の皮に、スプーンで乗せて、包み込む。出来る限り、均等に入れてください。
３． この時、餃子の皮の淵に水分を幅３から４ミリくらい濡らして軽く押しながらくっつける。
４． くっついたら、４つほど、ギザ（ひだ）をつけて、形を整える。形ができたらサランラップを敷いたバットの上に並べておく。
５． フライパンにサラダ油を入れて、均等にフライパンにサラダ油が濡れたところで、具を包んだ餃子を並べる。火はあとからつけると良い。
６． その後、中火にして、皮に焦げ目がつくまで、熱する。焦げ付かないようにフライパンを適当に廻すなり、前後に動かしながら焦げ目をしっかりと付ける。
７． 焦げ目がついたら、お湯を餃子の高さの１／３くらい入れて蓋をして強めの中火にして、蒸し焼きにする
８． フライパンを動かしながら焦げ付かないようにして、皮が透明になりかかったら、蓋を取って水分を飛ばす、この時も焦げ付かないようにフライパンを動かしながら、水分が完全に飛ぶようにする。
９． 水分が飛んだら、フライパンと同じ大きさの皿を蓋のようにかぶせ、ひっくり返せば、出来上がる。
１０． とにかく、水分が残っていると、柔らかな餃子になってしまいます。水分が、無くなるまでフライパンを動かしながら、焦げ付かせないのが、コツです。周りがパリパリで、中がジューシーな餃子はこの最後の焼き方で決まります。
１１．たれを適量つけて召し上がってください。