悠々自適、ＴＡＣの毎日が日曜日

ハヤシライス

１． 材料
　　ご飯・・・・4杯
　　牛こま切れ・320ｇ
　　塩、胡椒・・少々
　　玉葱・・・・大2個
　　ﾏｯｼｭﾙｰﾑ・・12個
　　にんにく・・1片
　　ﾄﾞﾐｸﾞﾗｿｰｽ・・4ｶｯﾌﾟ
　　ケチャップ・大匙6
　　ｳｽﾀｰｿｰｽ・・・大匙1
　　サラダ油・・大匙1

２． 事前準備
① 牛こま切れは一口大に切って、塩、胡椒を振っておく。
② 玉葱は幅4ミリくらいの串型に切る。、
③ マッシュルームは周囲の汚れを紙で拭き取り5㎜幅の薄切りにする。
④ にんにくは薄切りにする。
⑤ デミグラソースを事前に作っておく。市販のものでも良いが、暇な時に作っておくことが望ましい。
３． 料理方法
① フライパンを温め、サラダ油を入れ、牛肉をさっと炒める。焼き色が付いたら、直ぐに取り出しておく。
② このフライパンに油少々を足し、にんにく、玉葱を入れて弱火で炒める。玉葱がしんなりしたら半量だけ取り出し、マッシュルームを加えて炒める。
③ ドミグラソースとケチャップを加えて、中火で5分間煮る。
④ 取り出しておいた玉葱と牛肉をフライパンに戻し、ざっと混ぜて2~3分間煮る。
⑤ 全体に味が馴染んだら、ウスターソースを加え、味を整える。


デミグラソースの作り方（数時間掛かるので、暇な時に作っておく）
１． 材料
　　サラダ油・・大匙8
小麦粉・・・大匙8
牛挽き肉・・300ｇ
玉葱・・・・中2個
人参・・・・1本
セロリ・・・1本
にんにく・・2片
水・・・・・3ﾘｯﾄﾙ
固形ｽｰﾌﾟの素・2個
ﾛｰﾘｴ、ﾀｲﾑ・・少々
　ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ・・2ｶｯﾌﾟ
赤ワイン・・1/2ｶｯﾌﾟ
ケチャップ・1/2ｶｯﾌﾟ
醤油・・・・大匙2
ﾊﾞﾀｰ、ｻﾗﾀﾞ油・各大匙1

２． 事前準備
① 玉葱、人参は薄切りにする。
② にんにくはみじん切りにする。
③ セロリは斜め薄切りにする。

３． 料理方法
① 鍋にサラダ油を馴染ませ、小麦粉を入れて茶色になるまで弱火で火を通す。
② 別の厚手の鍋にバター、サラダ油を入れ、玉葱、人参、にんにく、セロリを加えて炒める。しんなりしたら挽き肉を加えて色が変わるまで炒める。
これに水を加え、固形ｽｰﾌﾟの素・2個、ﾛｰﾘｴ、ﾀｲﾑ・・少々、ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ・・2ｶｯﾌﾟ
赤ワイン・・1/2ｶｯﾌﾟ、ケチャップ・1/2ｶｯﾌﾟ、醤油・・・・大匙2を加えて、　　　　　　ここでサラダ油で馴染ませた小麦粉を加えてざっと混ぜ、沸騰したら弱火で煮る。あくを取りながら、とろみが付くまで3時間煮る。
③ ボールにざるを重ね、この②をあけて濾す
濾した汁を保存しておく。ざるの中に残った具は、私はハヤシライスの中に入れて調理に使った。捨てないで何かに使ってください。